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Mangelndes Know-how, kein Spanisch, zu wenig Kohle - wie bitte, kann das von Erfolg gekrönt sein...?

Aber: das stört scheinbar auch all jene nicht, die bisher nur Gast in Keipen oder Restaurants waren und nun,
ohne je eine Hotelfachschule von innen gesehen zu haben, ohne je gekellnert oder als Koch eine Prüfung ab-
gelegt zu haben, im Ausland ihr Glück mit einem gastronomischen Betrieb auf die Probe stellen.

Hilde kocht, Herrmann macht den Ausschank und eine Einheimische putzt - so geht's meistens los. Und
"Deutsches Restaurant" muss noch auf dem neuen Logo und auf der Speisekarte stehen. Der Rest kommt
dann von alleine – kann ja nicht soooo schwer sein, eine Kneipe zu führen... *Grööööhl! Hahahahaha!*

In meinen über 20 Jahren Paraguay habe ich so viele Pensionen, Restaurants, Kneipen und "Deutsche Treffs"
von deutschen Einwanderern kommen und absacken sehen, dass es einem glatt den Atem verschlägt. Ge-
schafft und durchgehalten haben es nur wenige Profis wie u.a. die Pichelmayers aus der "Bayernstuben", Mei-
sterkoch Stengers oder, fleissig wie eine Arbeitsbiene, Werner (Jardin Aleman) und ein paar andere.

Und auch dort gab es hie und da sicherlich harte und gute Zeiten. So ist es nun mal in diesem Job, doch wer
in der Gastronomie berufliche Erfahrung mit bringt, kann es durchaus schaffen. Aber nur mit Geld (oder ohne)
und guter Hoffnung alleine geht es jedenfalls nicht, wie das "Old Baviera" (Hill-Ressort *gggg* nahe Ypacaraí)
mal wieder deutlich bewiesen hat. Viel verpulvertes Geld, ein Haufen ungeschultes Personal, kein Spanisch und Null-Ahnung von Gastronomie und Menschenführung kreierten hier den Blitzuntergang des frisch einge-
wanderten "Unternehmers". Dass jemand innerhalb von sieben, acht Monaten sein gesamtes Erspartes in
den Um- und Ausbau eines preisgünstig erworbenen Objektes (60.000 Euro für Restaurant, Wohnhaus,
Gästebungalow, schönen Terrassen und 2.777 qm Grund und Boden) verpulvert, ist schon erstaunlich ge-
nug. Dass man sich dabei aber nicht ausrechnet, wieviele zig Jahre oder Jahrzehnte man benötigen würde,
damit das eingestzte Kapital bei soundsoviel Sitzplätzen oder Fremdenzimmern (bei meinetwegen selbst
70% Auslastung) endlich Früchte trägt, das ist schon geschäftliche Blauäugigkeit in hoher Vollendung.

So was ist kein Einzelfall. Im Gegenteil.

Einen gastronomischen Betrieb auf gesunde Füße zu stellen, das unterschätzen fast alle Neustarter im Land
der Sonne. Aber Blauäugigkeit ersetzt nun mal weder fehlendes Kapital, noch berufliche Fitness. Das gilt auch
für die zahlreichen deutschen Klein-Pensionen im Land. Den meisten Neustartern ist kaum bekannt, dass es
auch für kleinere Betriebe ein paar Faustregeln gibt, die über die Wirtschaftlichkeit entscheiden. z.B., dass ein
bis vier Zimmer fast immer nur ein sich "Durchmurksen" ermöglichen, da die Grundkosten (Personal usw.)
die gleichen sind wie bei acht Doppelzimmern (dann aber mit einer besseren Auslastung der Zimmer, sprich:
mehr Gewinn). Und... und... und...

Jeder Job hat nun mal seine Regeln und Voraussetzungen. Kennt man sie nicht oder man befolgt sie nicht,
startet man in das Jammertal des Herumkrebsens. Hinzu kommt, dass sich - sei es aus chronischem Geld-
mangel oder aus Geldgier - viele nicht auf ihre Rolle als Gastgeber (Pension, Restaurant oder Hotel) be-
schränken, sondern sich als sogenannte "Landeskenner" anbiedern, Aufenthaltspapiere "günstig" beschaf-
fen, Immobilien vermitteln oder an den Umzügen der Einwanderer mitverdienen (oder an allem Provisionen
kassieren, wie bei einem bekannten Hotelier in Asuncion). Das spricht sich schnell rum und Dritte schicken
da keine Gäste mehr hin, weil sie Angst haben, dass ihnen der Wirt oder Vermieter die eigenen Geschäfte
vermasselt.

Das beste und effektivste Werbemittel in Paraguay, eine gute Mund-zu-Mund-Empfehlung, wird damit selbst
verschuldet auf Null gesetzt. Was bleibt, ist der meist wenig effektive Werbeweg über eine eigene Homepage
im Internet. Auch die wird oft selbst gebastelt (ohne Werbekenntnisse) und deren Wirksamkeit überschätzt,
weil nur die Ersteller selbst sie im weiten Angebot kennen und bei Google finden. - Der harte Weg des Über-
lebens ist also auch hier vorgezeichnet.

Wer in Paraguay mit einer Pension, einer Kneipe oder einem Restaurant – schon wegen der mangelnden
Spanischkenntnisse – auf deutsche Hauptkundschaft setzt (das sind ein paar wenige Prozente der Gesamt-
einwohner) verzichtet freiwillig auf 95% der restlichen Landesbewohner. Schwachsinn, oder..? Das gleiche
gilt für die immer wieder auftauchende Idee, Paraguay sei ein Rentnerparadies (wäre es im Prinzip tatsäch-
lich) und daher könne man sich mit einem Senioren-Ruhesitz (oder wie auch immer man es nennen mag)
eine goldene Nase verdienen. Ein bisschen Marketing, eine kleine Umfrage im Vorfeld, würde die euphori-
schen Senioren-Park-Freaks hingegen eines besseren belehren. Denn abgesehen davon, dass man sei-
nen Interessentenkreis wieder deutlich (hier auf alte Menschen) einengt, tauchen da unlösbare Problem-
chen auf. Auf die trivialen Gründe, warum die meisten "älteren Leute" nicht nach Paraguay umsieldeln wol-
len, kommt man selber nicht. Da helfen wirklich nur gezielte Umfragen (und die kosten meistens auch was).
"Meine Frau ist in Deutschland begraben - da will ich nicht so weit weg..." oder "Seniorenpark? Nein, danke!
Sooo alt bin ich ja nun auch wieder nicht!".

Man sieht an diesen beiden kleinen Beispielen schon: Keiner, der noch die Ärmel hochkrempelt um nach
Paraguay auszuwandern, fühlt sich alt. Die Kategorie "Senioren" gilt psychisch nicht für ihn. Wie also spricht
man Leute in Prospekten, Anzeigen, Homepages an, die sich selbst nicht als "Senioren" betrachten? Man
ist so alt, wie man sich fühlt - und Auswanderer fühlen sich nicht alt. Sie sind immer noch unternehmunglus-
tig und wollen nicht in eine "Altensiedlung". Wie und wen also ansprechen? – Damit geht es also schon los!
Und so sind all die seit dreißig Jahren immer wieder auftauchenden deutschen Altenprojekte fast nie über
den Planungsstatus hinaus gekommen.

Freunde, ich komme aus der Werbung und "Marketing" ist mein zweiter Name. Ich weiss durchaus, wovon
ich spreche. Und ich werde den Hut vor dem ziehen, der es mit gutem Marketing jemals schaffen sollte, 20
bis 30 Renter in einen paraguayischen Seniorenpark zu lotsen. Ich bin der Meinung: – es geht nicht...

Doch zurück zur kleinen "normalen" Pension oder einem deutschsprachigen Restaurant. Ich schrieb oben,
dass es ohne fachliche Kompetenz nicht geht. Das ist im Prinzip auch völlig richtig. Doch sollte man hier
noch ergänzend sagen: es gibt in jeder beruflichen Ausrichtung auch (wenige) Menschen, die instinktiv das
Richtige in ihrem Job tun, ohne je den Beruf erlernt zu haben. Mit gutem Feeling, Anpassungsvermögen
und dem richtigen Gespür, alles mögliche richtig zu machen, kann es also durchaus funktionieren. Bestes
aktuelles Beispiel ist für mich der neue Pächter des "Old Baviera" (siehe oben) Rolf Herma. Obwohl er von
einem langjährigen Freundes-Ehepaar und deren "Beratern" in den ersten gemeinsamen Paraguay-Mona-
ten scheinbar arg gebeutelt wurde, hat er das "Old Baviera" in nur wenigen Monaten wieder zu einem ständig gut besuchten Restaurant machen können. Auch er war noch niemals Wirt, spricht nur ein paar Brocken Spa-
nisch und kennt sich in der Gastronomie nicht aus. Sein Personal ist nett, die Intrigenspielchen haben ein
Ende und der Laden brummt. Toll – Hut ab!

Aber: so was gelingt im Ausland (wie daheim in Deutschland) nur selten. Das Beispiel zeigt auch, dass
Erfolg oder Misserfolg (oft) von der eigenen Persönlichkeit ausgeht, sobald der Umgang mit Kunden eine
Rolle spielt. Wer hingegen seine Kohle daheim am PC verdient, kann ruhig schrullig sein, wenn er sonst
aber beruflich kreativ ist. Eine Kneipe jedoch steht oder fällt mit dem Wirt, sagt man. Ich denke, da ist viel
Wahres dran...

Also, meine Lieben: Wer immer vor hat, nach Paraguay einzuwandern, hier ein paar Tipps für all jene, die trotz
allem glauben mit dem "Zubrot" durch eine kleine Pension oder einen deutschen Treffpunkt gut zurecht kom-
men zu können:

           Es geht nicht ohne die Kenntnisse, die einen halbwegs erfolgreichen Selbständigen auszeichnen:

        • Flexibilität, guter (am besten geschulter) Umgang mit Gästen und Personal, Fachkenntnis (die man
            sich auch autodidaktisch aneignen kann), genügend Startkapital, Rücklagen und ein zumindest gutes
           Gespür für den Markt (Lage, Möglichkeiten, Marktlücken, Management- und Marketing-Kenntnisse).
           Fällt da auch nur ein Punkt aus der Liste weg, wird es schon problematisch.

       • Vermeiden Sie wenn möglich deutsche Cliquenbildung und Stammtische. Andere Gäste oder Besu-
          cher fühlen sich da nicht nur ausgegrenzt, sondern Sie schaffen damit nur eine neue Gerüchteküche
          und das fällt letztlich auf Ihren Betrieb zurück. Keiner empfiehlt eine Pension oder eine Bar weiter, wo
          über ihn hergezogen wird. Zudem sollte ein Stammpublikum, wo jeder auf jedem rumhackt, nicht zur
          Visitenkarte Ihres Hauses werden. Verwechseln Sie bei den vorangegangenen Sätzen nicht "Stamm-
          tisch" mit "Stammgästen". Letztere sind das Salz in der Suppe solcher Betriebe...

       • Beschränken Sie sich nicht auf deutsche Stammkundschaft (nur weil Sie kein Spanisch sprechen).
          Damit reduzieren Sie ihr mögliches Kundenpotenzial um nahezu 98%. Lernen Sie Spanisch – das er-
          spart Ihnen schlecht kündbares Personal (auf das Sie sonst angewiesen sind).

       • Verpulvern Sie nicht Ihr gesamtes Eingemachtes, um dann am Nullpunkt starten zu müssen, wo dann
          jeder eingenommene und nicht eingenommene Guaranie zählt und die Zeit des engen Gürtels folgt.
          Man sollte meinen, dass ein solcher Hinweis so unnötig wie ein Kropf ist. Doch die Vergangenheit hat
          gezeigt (Hermann Hill, Rudi Köhler, um nur zwei zu nennen) dass bereits bei der Eröffnung keine Rück-
          lagen mehr bestehen, und wie schwierig es dann wird, von den ersten dünnen Einnahmen existieren
          zu müssen.

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